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现居上海的媒体工作者、翻译,以及环保爱好者。

洪客勒瑞士餐厅 Hunkeler Swiss Restaurant

南丹东路上的一家做瑞士「慰藉食物」的餐馆, 除了人人都爱的奶酪火锅之外,还有上海少见的奶酪烧烤。 瑞士从历史上来讲是农业国,用土豆和芝士做的料理最常见。不过,上海人更偏爱可以刷朋友圈的食物,这样的菜大概从卖相上就有了劣势:也曾人气不错的康定路 Chalet Suisse、泰康路 Glismatten 已经歇业。口碑不错的桃江路 Abby Road、哈密路 Geneva 算是两家,但菜单上混入了汉堡、香蕉船之类的美国东西。

洪客勒瑞士餐厅相比要传统、实在的多。餐厅里食物的味道,也都像朋友家里人会招待你的那样暖心。大门上装饰着玻璃画,天气好时阳光洒进来特别漂亮。 墙壁上挂着老式的布谷鸟钟、瑞士小国旗、小星星灯。仔细留意,还能发现店里分散在四处的小狐狸、小猫头鹰标本和动物皮草。

就和他们的语言一样,瑞士美食受法国、德国和意大利的影响。洪客勒的菜单是简单的两页,主菜有像炸猪排、手工意面、芝士焗饭,以及瑞典传统的土豆饼、奶酪火锅,还有在上海比较少有的瑞士奶酪烧烤(reclette),价格从 48 元到 200 - 300 元(奶酪烧烤按食材和份量计算价格)。

经营洪客勒的是三口之家,老板是瑞士人,老板娘是在瑞士生活了十三年的上海人,大厨是他们的儿子。进店之后,很有可能就遇到老板亲自为你端水,和你闲聊,态度相当热情。 老板娘肯定会向你极力推荐传统的图林根烤肠配土豆饼(78 元)。

和盘子一样大,外层金黄酥香的土豆饼(rösti)在瑞士被认为是国菜(真挺朴素的一国家),和肉质紧实饱满的图林根烤肠一样源自德语国家,灌上几口冰镇的瑞士山啤酒,吃起来超过瘾。 湿软的奶油芝士焗饭(78 元)里头是培根和蘑菇碎。味道挺好,份量也足,但和我们尝的其他菜比起来不算出彩。 焖烤时蔬带骨牛腱(218 元)光是摆盘就很诱人。土豆泥里盛上满满的酱汁,滋味浓郁,透着黑胡椒香 ;牛腱酥烂入味,和胡萝卜在质感/营养上都是绝配。刚忍不住想拿起骨头啃起来,老板娘竟然向我们埋怨起儿子:「我刚刚已经讲过他了,这次烤的时间没掌握好,不然还要嫩!」

瑞士奶酪烧烤是现点的,300 左右够两个男生吃得很饱。烧烤用的食材现场配:腌黄瓜、黑橄榄、西葫芦、菠萝片、刚煮好的土豆块、培根、香肠和菲力牛肉。 吃时,先挖一块黄油到预热好的烤盘上。接着,放好食材,架一片奶酪厚片在小平底锅里,搁在烤盘底下。 你得同时顾着两边,留意奶酪是否被烤干。等食物熟透放入盘中后,再取出底下的烤盘,把融化的芝士缓缓浇在土豆和肉上……很适合和几个朋友痛快淋漓地大吃一通。

奶酪火锅(218 元)是两人份,配的是简单的拖鞋面包。因为放了许多白葡萄酒,所以锅里的芝士不会很快烧干,不用争分夺秒把滚烫的芝士面包塞入嘴里。更适合喜欢酒味浓郁的人。 我们第二次去时尝到了老板娘亲手做的南瓜浓汤(22 元)和西梅派(48 元),都很美味。 西梅派更精彩一些,柔软蓬松,蛋奶香四溢,里面满满是酸甜的果肉,和带着余热的酥皮一起吃有点幸福。

洪客勒的位置有点隐蔽,但不难找。四号线上海体育场下来,从星游城往天钥桥路步行 5- 10 分钟后,能在两排餐馆中间看到他们家的小木屋,比周边的小餐馆都整洁(洗手间更是)。 我们去的两次店里人都不多,但这家店在国人和老外用的点评应用上都有越来越热门的趋势。 有些菜品(像焖烤时蔬和带骨牛腱、奶酪烧烤)准备起来比较费时;老板娘亲手做的甜品经常到下午就卖完了,所以建议你去之前最好打电话确认。

洪客勒瑞士餐厅南丹东路 111 号 - 17,近天钥桥路

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