在柏林吃素

原载于 ELLEMEN 睿士微信公众号

有一群人因为他们选择“不吃 XX“而遭人白眼。这群人不仅在现实生活里常被朋友吐槽,在互联网上也常是段子主角:“怎样判断一个人是不是素食者?”“他自己会告诉你!”

许多素食者言谈中很难摆脱一丝道德优越感,他们谈起动物平权或者环境保护时可以滔滔不绝。和他们一起吃饭,也难以避免挑剔又麻烦的印象。但事实上,素食者对食物要求并不高,因为找到能吃的就已经很开心了……只有当你成为素食者才会惊讶地发现,原来商圈和机场餐饮区的选择竟然这么少!

不过,对这群人来说,有个城市简直是天堂般的存在——柏林。

德国至今仍是重酒重肉。但这个香肠大国也是全球素食普及度最高的国家之一。 2013 年,他们的素食人口已占全国的 8%-9%。无论是在历史悠久的酒肉狂欢节 Oktoberfest,还是在列车站上的连锁烘焙小店 Ditsch,都出现了标为“Vegan”(纯素)的食物。

去年,香肠大国推出的纯素产品量竟然是全球最高,占了 18%。

这或许和德国人的环保意识有关。不过相当多的年轻人选择素食的主要动机还是出于对动物的怜爱之心。曝光养殖业残忍真相的视频,富有人性的可爱动物短片,在社交平台、同辈压力的影响下,很快就感化了数字一族,让他们纷纷成为素食主义者。

也难怪这股风潮会在年轻人聚集的柏林如此盛行。

最近,在素食餐饮应用 Happy Cow 评选出的“年度最素城市”(Top 10 Vegan Cities In The World)中,柏林排名第一,之后是洛杉矶和华沙。如果我没记错,这应该不是柏林第一次登顶。今年,被 Happy Cow 收录的柏林纯素餐厅共有 55 家,加上其他素食餐厅放在地图上一起看,大致是这样:

 图片信息来源于:berlin-vegan.de(绿色标记为纯素)

图片信息来源于:berlin-vegan.de(绿色标记为纯素)

作为参考,面积和人口都是柏林七倍多的上海,素餐厅的总和是 53 家。北京是 59 家。

“纯素”在西方诞生于七十多年前,作为一种饮食习惯是到 2010 年后才流行开。2008 年,一位年轻的梅赛德斯奔驰销售主管因为事业压力休假调整,在女友的影响下开始尝试素食。因为常常对着货架无从下手,他花了三年时间,在柏林开了全欧洲第一家 100%的纯素超市 Veganz。这个超市既有简餐、零售,也做批发和网店。货架上不但有食物,也有化妆品和卫生用品。

Veganz 在走出国门后,还有进军美国市场的打算。与此同时,德国的各种连锁超市也齐头并进,甚至在 REWE 旗下的廉价小超商 Penny 都能看到许多有 Vegan 认证标示的食物:冰淇淋、植物性乳饮料、奶酪、烤肠等等。

 Lidl 出售的纯素披萨

Lidl 出售的纯素披萨

不过,逛 Veganz 的感觉像是在国内逛马莎,东西看起来都很棒,就是比别家贵了点。

在欧美,“纯素”无可避免地成为了一些明星获取存在感的方式。它容易与“有机”、“超级食物”扯上关系,更让贪得无厌的食品厂商有了可乘之机。而且,似乎任何大城市都会有那么一两个噱头十足,给有钱人做创意素菜的地方。

还好,在一向“穷而性感”的柏林,绝对不乏价廉物美的纯素馆子。

柏林年轻人聚集的区域有非常多既便宜量又足的餐厅:鸡尾酒餐吧 Kopps、披萨店 Sfizy Veg、卷饼店 Let It Be、快餐店 Yoyo、以及做纯素 doner kebab 的 Vöner 等等。

它们往往彼此之间离得很近,如果一家门口坐满了人,过条马路就是另一家。

这些餐厅的装修都比较随意,味道也谈不上特别惊艳,但都很有家的味道。和朋友吃上一顿,加上饮料,折合人民币人均也就五六十而已。

 Vöner 是柏林评价非常高的 doner kebab 店,这份基本款是 5 欧

Vöner 是柏林评价非常高的 doner kebab 店,这份基本款是 5 欧

 Sfizy Veg 的老板是意大利人,他们的素披萨种类繁多,甚至比一些普通披萨店都多, 一份 7-8 欧左右就能搞定

Sfizy Veg 的老板是意大利人,他们的素披萨种类繁多,甚至比一些普通披萨店都多, 一份 7-8 欧左右就能搞定

 Let it Be 有几种以名人命名的汉堡,也都在 8 欧左右。这份叫 Peter Dinklage(《冰与火》里的“小恶魔” )。

Let it Be 有几种以名人命名的汉堡,也都在 8 欧左右。这份叫 Peter Dinklage(《冰与火》里的“小恶魔” )。

在柏林还有这样一家素食者开的“肉制品店”:Aufschnitt Textile Butchery,在那里能买到有趣的肉肠布艺手工

  图片来源于 ignant.de

图片来源于 ignant.de

比起“吃”,让纯素主义者更头痛的是“穿”。在这方面,即便是在柏林,能解决这个困扰的店也还是不够多:追求“纯素、公平交易、有机环保”的时尚品牌 Dear Goods 和 Loveco;集成了数十个品牌的纯素鞋店 avesu;以及主打“女权和纯素”的情趣用品店 Other Nature 是几家多年来仍在努力经营着的商店。

 图片来源于: deargoods.com

图片来源于: deargoods.com

对于久居柏林的纯素主义者,以上内容可能只是泛泛而谈。但光是如此,想必也足以让很多城市艳羡了——在柏林顿顿都去下素馆子,两个月都吃不过来。

“香肠大国”里的素食乐园,这种包容度,应该又是一种只有柏林才具备的独特魅力。